Üretim ve sertifikalar
Tesis Esenyurt'ta ve kapalı alanı 2.400 metrekare. İçinde üç hat var: eleme ve optik ayıklama hattı, paketleme hattı, bir de baharat öğütme hattı. Depolama alanı ayrı bölümde ve sıcaklık ile nem kaydı günlük tutuluyor. Vardiya düzeni hafta içi tek vardiya; yoğun dönemlerde ikinci vardiya açılıyor.
Hammadde girişi. Gelen her parti önce karantina alanına alınıyor ve numunesi laboratuvara gidiyor. Bakılan şeyler: nem oranı, yabancı madde oranı, bakliyatta kırık tane yüzdesi, baharatta renk ve nem. Sonuç uygun değilse parti kabul edilmiyor ve tedarikçiye iade ediliyor. Bu kayıtlar parti numarasıyla eşleşiyor, yani iki yıl önceki bir partinin giriş raporuna bugün bakabiliyoruz.
Üretim sırasında. Hatlar vardiya başında ve ürün değişiminde temizleniyor; alerjen içeren bir üründen sonra farklı bir ürüne geçerken temizlik kaydı ayrıca tutuluyor. Metal dedektörü paketleme hattının çıkışında duruyor ve her vardiya başında test parçasıyla doğrulanıyor. Ağırlık kontrolü örnekleme usulüyle yapılıyor: eksik gramaj hem yasal bir sorun hem müşteri şikâyeti, o yüzden sapma toleransı dar tutuluyor.
Belgeler. Gıda üretim izni, ISO 22000 gıda güvenliği yönetim sistemi ve helal belgesi bulunuyor. Bu sayfada belge numaralarını yazmıyoruz; belgelerin kopyası talep üzerine paylaşılıyor ve satın alma sürecinde tedarikçi dosyanıza konulmak üzere ıslak imzalı gönderiliyor. Belge numarasını internette yazan firmalarla karşılaşıyorsunuz; doğrulaması yapılmadığı sürece o numara bir bilgi taşımıyor, o yüzden biz doğrudan belgeyi gönderiyoruz.
Denetim ve ziyaret. Müşteri denetimine açığız. Randevuyla tesise gelip hatları, depoyu ve kayıtları görebilirsiniz; bu talebi en çok market zincirleri ve ihracatçılar yapıyor ve yılda birkaç kez ağırlıyoruz. Ziyaret sırasında üretim alanına girmek için bone, önlük ve galoş veriliyor, takı ve saat çıkarılıyor. Bunlar süs değil, denetimde ilk bakılan şeyler.
Şikâyet geldiğinde. Parti numarasıyla geriye dönüyoruz: hangi hammaddeden, hangi vardiyada, hangi makinede üretildiğini buluyoruz. Sorun doğrulanırsa aynı partiden sevk edilen diğer müşterilere de haber veriyoruz. Bu son cümle uygulaması zor olan cümle, çünkü kimse kendi müşterisine "bir sorun olabilir" demek istemiyor; ama alternatifi sorunu rafın üstünde bırakmak.