Hakkımızda

Lokanta 2009'da açıldı ve aynı sokakta duruyor. On dört masa, otuz sandalye. Mutfakta üç, salonda üç kişi çalışıyor; hafta sonu bir kişi daha geliyor. İşletme aile işletmesi ve sabah alışverişini de tezgâhın başındaki kişi yapıyor.

Ne pişiriyoruz. Tencere yemeği ağırlıklı bir ev mutfağı. Gün içinde dört ana yemek, bir çorba, ara sıcaklar ve zeytinyağlılar. Menü mevsime göre değişiyor: kışın lahana dolma ve kabak tatlısı geliyor, yazın zeytinyağlılar ve cacık öne çıkıyor. Kartvizitimizde "spesiyalite" diye bir başlık yok; burada her gün pişen şey belli ve tabelada yazıyor.

Alışveriş. Sebze ve meyveyi haftada üç gün halden alıyoruz. Et tek bir kasaptan geliyor ve faturalar dosyada duruyor; hangi kasap olduğunu soran müşteriye söylüyoruz. Bakliyat ve yağ toptancıdan, ay başında toplu alınıyor. Yerel üretici ve toptancı arasındaki tercihi fiyat değil süreklilik belirliyor: aynı yemeğin tadının haftadan haftaya değişmemesi için aynı yerden almak gerekiyor.

Neyi yapmıyoruz. Alkol servisi yok. Çevrimiçi sipariş platformlarında değiliz; komisyon oranı tencere yemeğinde fiyatı yukarı çekiyor ve bu tercihi yapmadık. Şubemiz yok, franchise vermiyoruz. Gece servisi yok, mutfak dokuzda kapanıyor ve salon dokuz buçukta.

Hijyen. Mutfak açık ve isteyen müşteri girip bakabiliyor; bunu yılda birkaç kişi yapıyor ama kapı her zaman açık. Denetimlerde alınan belgeler kasanın arkasındaki panoda asılı. Bulaşık makinesi ve soğuk zincir sıcaklıkları günlük kayıt altına alınıyor, kayıt defteri talep edildiğinde gösteriliyor.

Yorumlar. Harita uygulamalarındaki yorumlara cevap yazıyoruz. Kötü yorum silinmiyor, cevap veriliyor. En sık gelen eleştiri akşam saatlerinde seçeneğin daralması; bu doğru ve sebebini yemek sayfasında yazdık, tencere sabah bir kere pişiyor. İkinci sık eleştiri yoğun saatte servisin yavaşlaması; on iki ile bir arası salon doluyor ve altı kişiyiz.