Baharat

Baharat grubunda kırmızı ve karabiber, kimyon, kekik, nane, pul biber ve karışımlar var. Tane ürünleri stoktan veriyoruz; öğütülmüş ürünleri siparişe göre öğütüyoruz. Bunun sebebi koku: öğütülmüş baharat aromasını haftalar içinde kaybediyor ve altı ay depoda beklemiş bir toz kimyon, tazesiyle aynı ürün değil. Siparişe göre öğütmek teslim süresini bir iki gün uzatıyor, karşılığında rafa giden ürün taze gidiyor.

Ambalaj aralığı geniş çünkü müşteri profili geniş. Perakende rafına 50 ve 100 gramlık kavanoz ya da poşet gidiyor. Restoran ve toplu yemek mutfakları 1 kiloluk poşet alıyor. Sanayi müşterileri 5 ve 10 kiloluk kovayı tercih ediyor. Kovalar kilitli kapaklı ve gıdaya uygun plastik; kapak contası olduğu için açıldıktan sonra da nem almıyor.

Nem ve renk toz baharatta iki kritik başlık. Öğütme sırasında sıcaklık yükselirse renk koyulaşıyor ve aroma kaybı oluyor; hattımızda öğütme sıcaklığı izleniyor. Nem oranı her partide ölçülüyor ve kayıt altına alınıyor. Pul biberde yağ oranı ve renk değeri ayrıca kontrol ediliyor; renk değeri satın almacının gözle karar verdiği şey ama ölçülebilir bir sayı ve isterseniz raporu geliyor.

Karışım baharatlarda reçeteyi sizinle birlikte oluşturuyoruz. Kendi reçetenizi verirseniz onu uyguluyoruz ve reçete bizde kalmıyor, dosya sizin. Katkı maddesi kullanmadan hazırladığımız karışımlar var; içeriğinde ne varsa etikette yazıyor ve etiketin dışında bir iddia yazmıyoruz.