Öğle arasında servis neden yavaşlıyor

Harita uygulamalarındaki yorumlarda en sık gelen ikinci eleştiri bu ve doğru: on iki ile bir arasında servis yavaşlıyor.

Neden oluyor

Salon otuz kişilik ve o bir saat içinde yaklaşık altmış kişi oturup kalkıyor. Aynı saatte paket servis de en yoğun halinde. Mutfakta üç, salonda üç kişiyiz. Masaya yemeğin gelme süresi normalde beş dakikayken o saatte on beş dakikayı bulabiliyor.

Denediğimiz çözümler

Tezgâhtan self servis düzenine geçmeyi denedik, bir ay sürdü. Kuyruk kapıya çıktı ve oturanlar yerine ayakta bekleyen bir kalabalık oluştu; müşterinin çoğu eski düzeni istedi, geri döndük.

Şimdi ne yapıyoruz

Öğle saatinde iki masayı hızlı servis için ayırıyoruz: tek kişilik gelen ve yarım saati olan müşteriler oraya oturuyor, siparişi tezgâhtan alıp masaya kendisi götürüyor. Bu iki masa yoğunluğu gözle görülür biçimde hafifletiyor.

Paket siparişi ayırdık

Paket siparişler artık salondan ayrı bir tezgâhtan çıkıyor. Eskiden aynı kişi hem masaya bakıyor hem paket hazırlıyordu ve ikisi birbirini bekletiyordu.

Yapamadığımız şey

Personel sayısını yalnız o bir saat için artırmak. Yarım günlük vardiya denemesi yaptık, iki ay sürdü; gelen kişi yoğun saate yetişemeden vardiyası başlıyordu ve düzen oturmadı. Tam zamanlı bir kişi daha almak öğle saatinin dışında karşılığı olmayan bir maliyet.

Paket ve salon aynı saatte

Öğle arasında hem salon dolu hem paket siparişleri en yoğun hâlinde. İkisini ayrı tezgâha almak tek başına yetmedi; sipariş alma düzenini de değiştirdik. On iki ile bir arası gelen yeni paket siparişine teslim saati veriyoruz, hemen yola çıkarmıyoruz. Müşteri bekleyeceği süreyi baştan biliyor ve kendisi seçiyor.

Öneri

Acele işiniz varsa on iki buçuktan önce ya da bir buçuktan sonra gelin; aynı yemek, çeyrek saat daha hızlı geliyor. Ya da arayıp paket alın, on beş dakikada hazırlıyoruz.

Eleştiriyi haklı buluyoruz ve yorumlara da böyle cevap veriyoruz. Düzeltebildiğimiz kadarını düzelttik, kalanını da olduğu gibi söylüyoruz.